Wein & Rezept im Februar: Rehkeule à la Waldschrat
Das zarte und fettarme Rehfleisch muss für einige Tage in Buttermilch eingelegt werden. Der sonstige Arbeitsaufwand hält sich in Grenzen. Als passenden Wein empfehlen wir einen Lemberger.
Die Zutaten für vier Personen:
1kg Rehkeule, 1 Ltr. Buttermilch, 150g Speck, 4 Wacholderbeeren, 1 Becher saure Sahne, 0,5 Ltr. Wasser, Salz und Pfeffer aus der Mühle
Das vom Knochen gelöste Fleisch wird in Buttermilch eingelegt und muss drei, vier Tage ziehen.
Zur Zubereitung das Fleisch aus der Buttermilch nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck im Bräter auslassen und darin das Reh rundum scharf anbraten. Jetzt den Wacholder und 150 ml Wasser zugeben und bei geschlossenem Deckel ca. zwei Stunden bei 160°C im Backofen schmoren lassen.
Für die Soße wird das Fleisch aus dem Bräter genommen. 350 ml Wasser und die saure Sahne zugießen, kurz aufkochen und – fertig!
Als Beilage eignen sich entweder Klöße, bzw. Knödel mit Rotkraut oder Spätzle.
Unser Weintipp:
2009 Lemberger Kleingartacher Grafenberg
von den Heuchelberg Weingärtnern in Württemberg.
Kräftiges, dunkles Rot. In der Nase Aromen reifer dunkler Waldbeeren, am Gaumen feinherbe Würze, verhaltene Beerenfrucht und zarter Gerbstoff.
Dieses Atrikél ist grande jolie.