Grillen: Rinderfilet in Kaffeekruste
Als erstes eine Würzmischung herstellen, aus: gemahlenen Kaffee-, besser noch Espressobohnen, etwas grobem Meersalz, braunem Zucker, schwarzem Pfeffer, frisch gemahlen, und eine Spur Chili.
Das Filet von allen Seiten mit Olivenöl bestreichen und die Würzmischung einmassieren. Während das Fleisch eine gute halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruht, wird der Grill mit einer Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereitet.
Auf dem Weber-Grill die Filets über direkter starker Hitze von beiden Seiten je ca. 6 Minuten grillen. Dann bei indirekter starker Hitze bis zum gewünschten Gargrad weitergrillen – immer mit geschlossenem Deckel. Wir bevorzugen medium rare. Bei einem ca. 5 cm dicken Filet-Stück sind das nochmal ca. 6 Minuten Grillzeit, bei einmal wenden. Danach vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen, in saftige Scheiben aufschneiden, warm servieren.
Anstelle Filets können auch Rinder-Steaks verwendet werden. Die Grillzeiten verkürzen sich dann der Dicke des Fleisches entsprechend.
Unser Weintipp:
2009 “The Bean” Coffee Pinotage
Mooiplaas Estate, Stellenbosch/Südafrika
Beschreibung des Weines unter: Pinotage “The Bean”
